Acarajé é mais do que um simples quitute frito. É símbolo de resistência, cultura e fé. Aliás, poucas receitas brasileiras carregam tanta ancestralidade quanto essa. Quando falamos de acarajé, falamos também de história, de religiosidade e, claro, de um sabor inesquecível que atravessa gerações.
Na continuidade da nossa série Sabores do Brasil 360, mergulhamos agora no coração da Bahia para conhecer esse patrimônio imaterial da cultura brasileira. Afinal, se existe um prato que representa o sincretismo religioso, a força das mulheres negras e o tempero do Nordeste, esse prato é o acarajé.
Um legado afro-brasileiro com muito sabor
Primeiramente, vale lembrar que o acarajé chegou ao Brasil com os povos africanos trazidos à força durante o período da escravidão. Conforme os séculos passaram, esse bolinho de feijão-fradinho frito no azeite de dendê deixou de ser apenas alimento e se transformou em símbolo de luta e identidade.
As baianas do acarajé — com suas vestes brancas, saias rodadas e colares coloridos — não vendem só comida. Elas compartilham saberes, acolhem histórias e, sobretudo, mantêm viva a conexão com as raízes africanas.
Embora muitas pessoas conheçam o acarajé apenas como uma delícia de feira ou festa, ele tem um papel sagrado no candomblé, sendo oferecido a orixás como Iansã. Portanto, saborear um acarajé é também mergulhar em uma espiritualidade que transcende o prato.
Ingredientes para preparar um acarajé autêntico
- 500g de feijão-fradinho
- 1 cebola grande picada
- Sal a gosto
- Azeite de dendê (para fritar)
Para o recheio (opcional, mas irresistível):
- Vatapá (feito com pão, leite de coco, camarão seco, amendoim, castanha e dendê)
- Camarões secos fritos
- Vinagrete simples com tomate, cebola e coentro
- Pimenta (a gosto e com moderação)
Como fazer acarajé em casa
Primeiramente, lave o feijão-fradinho e deixe de molho por cerca de 12 horas. Posteriormente, esfregue os grãos para remover as cascas. Essa etapa exige paciência, mas é fundamental para a textura ideal do acarajé.
Depois de descascar, bata o feijão no processador com a cebola até formar uma massa homogênea e aerada. Enquanto isso, aqueça o azeite de dendê em uma panela funda. Com o auxílio de duas colheres, modele os bolinhos e frite em fogo médio até que fiquem dourados por fora e macios por dentro.
Então, é só abrir o acarajé ao meio e rechear com vatapá, camarão, vinagrete e pimenta — conforme a sua coragem permitir. Enfim, prepare-se para uma explosão de sabores que só o dendê é capaz de proporcionar.
Dicas preciosas para um acarajé perfeito
Sobretudo, respeite o tempo do feijão. Deixá-lo de molho corretamente e bater bem a massa são passos essenciais. Além disso, utilize sempre azeite de dendê de boa procedência — ele é o coração do prato.
Surpreendentemente, mesmo quem nunca comeu acarajé antes costuma se apaixonar logo na primeira mordida. Portanto, não hesite em experimentar e, quem sabe, incluir esse clássico na sua lista de receitas favoritas.
