Cartola pode até parecer nome de mágico, mas no Nordeste ela tem outro significado — muito mais saboroso. Afinal, essa é uma das sobremesas mais tradicionais da região, feita com poucos ingredientes e uma combinação que, à primeira vista, pode até parecer inusitada. Mas basta uma colherada para se apaixonar.
Fechando com chave de ouro a primeira etapa da nossa série Sabores do Brasil 360, a cartola representa bem a essência da culinária nordestina: criatividade, afeto e aproveitamento total dos ingredientes que se tem à mão. Aliás, ela é tão importante para o povo nordestino que virou patrimônio imaterial de Pernambuco.
Cartola: quando banana, queijo e açúcar viram poesia
Primeiramente, vamos à origem. A cartola nasceu nas casas do sertão, onde os ingredientes eram simples, mas o carinho com a comida era abundante. Conforme as tradições foram sendo passadas, essa sobremesa ganhou versões mais elaboradas, chegando aos restaurantes e mesas mais refinadas sem perder sua essência.
O nome “cartola” veio, supostamente, da aparência do prato depois de montado: as fatias de banana cobertas por queijo derretido e polvilhadas com canela lembrariam uma cartola de mágico. Embora simples, o preparo exige atenção ao ponto certo do queijo e à caramelização da banana.
Ingredientes:
- 2 bananas maduras (do tipo prata ou banana-da-terra)
- 2 fatias generosas de queijo coalho ou queijo manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
- Manteiga (para grelhar)
Modo de preparo da cartola nordestina
Passo 1 – Preparar a banana:
Descasque as bananas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Em uma frigideira, derreta um pouco de manteiga e grelhe as bananas até que fiquem douradas de ambos os lados. Reserve.
Passo 2 – Dourar o queijo:
Na mesma frigideira, coloque as fatias de queijo e doure dos dois lados até que fiquem macias por dentro e levemente crocantes por fora.
Passo 3 – Montagem e finalização:
Em um prato, coloque as bananas, cubra com o queijo grelhado e polvilhe açúcar e canela por cima. Sirva imediatamente, enquanto o queijo ainda estiver derretido e quente.
Dicas para deixar sua cartola ainda mais irresistível
Sobretudo, escolha bem as bananas. Elas devem estar maduras, mas não muito moles. Isso garante a doçura natural sem desmanchar na frigideira.
Inclusive, o tipo de queijo faz diferença. O queijo coalho dá um sabor mais autêntico, mas o queijo manteiga garante uma textura cremosa inconfundível.
Surpreendentemente, a cartola também pode ser servida como sobremesa de ocasião especial. Embora seja uma receita caseira, sua apresentação rústica e charmosa encanta qualquer convidado.
Então, que tal encerrar a semana com essa explosão de sabores e memórias afetivas?
Amanhã começa a Semana Mineira aqui no Sabores do Brasil 360, com um dos pratos mais amados do Brasil: o Feijão Tropeiro.
