Cuscuz com carne de sol é aquele tipo de prato que aquece o coração e preenche a alma. Simples na aparência, mas cheio de significado para quem cresceu no sertão ou teve a sorte de se sentar à mesa nordestina. Aliás, poucos sabores carregam tanto afeto e tradição quanto essa combinação dourada.
Na nossa jornada pelos Sabores do Brasil 360, chegamos ao quarto dia celebrando um dos pratos mais queridos do Nordeste. Afinal, o cuscuz é presença obrigatória em quase todas as casas nordestinas — no café da manhã, almoço ou jantar. E quando se junta à carne de sol bem temperadinha, o resultado é, simplesmente, irresistível.
A origem humilde e nutritiva do cuscuz nordestino
Primeiramente, é bom lembrar que o cuscuz nordestino não tem nada a ver com o cuscuz marroquino. Aqui, a base é a farinha de milho flocada, cozida no vapor até ganhar volume e leveza.
Conforme o tempo passou, o cuscuz deixou de ser apenas uma alternativa econômica e virou estrela de muitas receitas, inclusive nas cozinhas mais sofisticadas.
Surpreendentemente, esse prato simples pode ganhar mil versões: com leite de coco, com manteiga, com ovos mexidos… mas com carne de sol, ele atinge o auge do sabor nordestino.
Ingredientes para preparar cuscuz com carne de sol
Para o cuscuz:
- 2 xícaras de flocão de milho
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de água
Para a carne de sol:
- 300g de carne de sol dessalgada e desfiada
- 1/2 cebola roxa em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
- Coentro ou cheiro-verde a gosto
Modo de preparo do cuscuz com carne de sol
Passo 1 – Preparar o cuscuz:
Misture o flocão com o sal e vá adicionando a água aos poucos, até umedecer bem a farinha. Deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coloque na cuscuzeira e leve ao fogo por cerca de 10 a 15 minutos. Quando estiver macio e soltinho, está pronto.
Passo 2 – Refogar a carne de sol:
Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma frigideira. Refogue o alho e a cebola até dourarem levemente. Acrescente a carne de sol desfiada e mexa bem, deixando dourar e absorver o tempero. Finalize com cheiro-verde picado.
Montagem:
Sirva o cuscuz em um prato fundo ou tigela e coloque a carne de sol por cima, ainda quente. Se quiser um toque especial, regue com mais um fio de manteiga de garrafa por cima.
Dicas que fazem toda a diferença
Entretanto, se você não tiver cuscuzeira, dá para improvisar com uma peneira metálica sobre uma panela com água fervente — basta tampar bem e deixar o vapor agir.
Inclusive, uma boa carne de sol faz toda a diferença. Prefira cortes como acém ou contrafilé curados, que desfiem facilmente.
Salvo os veganos, dificilmente alguém resiste a esse prato tão afetivo. Principalmente quando servido com café coado na hora, num começo de dia tranquilo ou num fim de tarde cheio de saudade.
E então, vai encarar esse sabor raiz nordestino aí na sua cozinha?
Amanhã tem mais Sabores do Brasil 360 com a clássica Moqueca Baiana. Já separa o azeite de dendê!
