Cuscuz com Carne de Sol: Um queridinho Nordestino!

Cuscuz com carne de sol é aquele tipo de prato que aquece o coração e preenche a alma. Simples na aparência, mas cheio de significado para quem cresceu no sertão ou teve a sorte de se sentar à mesa nordestina. Aliás, poucos sabores carregam tanto afeto e tradição quanto essa combinação dourada.

Na nossa jornada pelos Sabores do Brasil 360, chegamos ao quarto dia celebrando um dos pratos mais queridos do Nordeste. Afinal, o cuscuz é presença obrigatória em quase todas as casas nordestinas — no café da manhã, almoço ou jantar. E quando se junta à carne de sol bem temperadinha, o resultado é, simplesmente, irresistível.

A origem humilde e nutritiva do cuscuz nordestino

Primeiramente, é bom lembrar que o cuscuz nordestino não tem nada a ver com o cuscuz marroquino. Aqui, a base é a farinha de milho flocada, cozida no vapor até ganhar volume e leveza.

Conforme o tempo passou, o cuscuz deixou de ser apenas uma alternativa econômica e virou estrela de muitas receitas, inclusive nas cozinhas mais sofisticadas.

Surpreendentemente, esse prato simples pode ganhar mil versões: com leite de coco, com manteiga, com ovos mexidos… mas com carne de sol, ele atinge o auge do sabor nordestino.

Ingredientes para preparar cuscuz com carne de sol

Para o cuscuz:

2 xícaras de flocão de milho
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de água

Para a carne de sol:

300g de carne de sol dessalgada e desfiada
1/2 cebola roxa em rodelas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
Coentro ou cheiro-verde a gosto

Modo de preparo do cuscuz com carne de sol

Passo 1 – Preparar o cuscuz:
Misture o flocão com o sal e vá adicionando a água aos poucos, até umedecer bem a farinha. Deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coloque na cuscuzeira e leve ao fogo por cerca de 10 a 15 minutos. Quando estiver macio e soltinho, está pronto.

Passo 2 – Refogar a carne de sol:
Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma frigideira. Refogue o alho e a cebola até dourarem levemente. Acrescente a carne de sol desfiada e mexa bem, deixando dourar e absorver o tempero. Finalize com cheiro-verde picado.

Montagem:
Sirva o cuscuz em um prato fundo ou tigela e coloque a carne de sol por cima, ainda quente. Se quiser um toque especial, regue com mais um fio de manteiga de garrafa por cima.

Dicas que fazem toda a diferença

Entretanto, se você não tiver cuscuzeira, dá para improvisar com uma peneira metálica sobre uma panela com água fervente — basta tampar bem e deixar o vapor agir.

Inclusive, uma boa carne de sol faz toda a diferença. Prefira cortes como acém ou contrafilé curados, que desfiem facilmente.

Salvo os veganos, dificilmente alguém resiste a esse prato tão afetivo. Principalmente quando servido com café coado na hora, num começo de dia tranquilo ou num fim de tarde cheio de saudade.

E então, vai encarar esse sabor raiz nordestino aí na sua cozinha?
Amanhã tem mais Sabores do Brasil 360 com a clássica Moqueca Baiana. Já separa o azeite de dendê!